Roby's PIZZERIA

PIZZERIA ROBY'S: COSA FACCIAMO

Pizzeria Roby's - Cosa facciamo

Produciamo due tipi di pizza: in teglia e al piatto, facciamo anche piadine e pizze di soia

Il nostro metodo d'impasto viene denominato "Biga", dicesi anche impasto indiretto e si suddivide in due fasi:

  • La prima fase consiste in un preimpasto di acqua, farina e lievito (starter) che rimane a riposo per 18-22 ore in base alla forza della farina utilizzata.
  • Nella seconda fase si procede al vero impasto con tutti gli ingredienti restanti (farina, acqua, sale, olio)

Il tutto deve essere chiaramente ben bilanciato. Questo permette di ottenere un prodotto molto più digeribile e leggero, esaltando l'aroma, il profumo e il sapore della pizza!

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